香菇貢丸

貢丸為台灣新竹有名的特產之一，後傳至廣東和香港等地。台灣當地較有名的有「華品」「進益」與「海瑞」，新竹的貢丸是以木棒或機器「摃（槌擊肉塊）」出來的，因閩南語中，槌擊為「摃」，故稱貢丸。而新竹貢丸的材料必須用剛宰殺不久的「溫體豬肉」製作，也就是所謂的「活肉」利用活肉新鮮纖維的彈性所做出來的才是真正好吃貢丸。


“香菇貢丸”的烹飪方法：1、主料：肉餡、香菇；2、輔料：芹菜、海米、雞蛋；3、調料：香菜、姜、胡椒粉、大蒜酥；4、烹調方法：（1）選用肥瘦比例為三比七的肉餡，加入兩個蛋清、鹽、胡椒粉、白糖、生粉和水；（2）放入攪拌機中攪拌成肉糜，放入香菇粒、海米，分別用搋、攪、摔三種手法，來給肉餡打上勁；（3）將摔上勁的肉餡，擠成乒乓球大小的丸子，溫水下鍋；（4）慢慢將丸子養熟，撇去浮沫，放入少許大蒜酥；（5）碗中放入芹菜粒、香菜碎、大蒜酥、鹽、白糖、胡椒粉，將香菇貢丸和鮮湯倒入碗中即可。